Räuchern, Pökeln, Wursten

Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken, Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde.

Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das „Gewusst wie“ kommt’s an

• Räuchertechnologie kalt, warm und heiß
• Pökeln – trocken und nass
• Wursten – von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten,
  Pastetenerzeugung
• Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel)

Der Autor:
Franz S. Wagner ist Leiter des Institutes für regionale Produkt- und Projektentwicklung in Graz, Berater der LW-Kammer und des LW-Ministeriums und u.a. autorisierter Lebensmittelgutachter.