Moderne Rotweinbereitung

Das Rotweinverständnis hat sich in den letzten Jahren sowohl beim Konsumenten wie beim Produzenten geändert. Früher überwiegend ein eher kurzlebiges Produkt, soll der Wein heute körperreich und lagerfähig sein. Diese Anforderung bedarf neben gutem Ausgangsmaterial auch einer entsprechende Vinifikation, für die heute neue Verfahren eingesetzt werden wie z.B. Kaltmazeration oder Mikrooxidation, die aber auf alten Tatsachen und Erfahrungen beruhen. Sowohl die Grundlagen für die Bereitung eines stabilen Rotweines als auch der Einsatz der aktuellen Verfahren sind Thema dieser Ausgabe.