Unverfälschte heimische Genüsse im Jahreslauf, „garniert“ mit Gedanken prominenter Gastgeber zum Thema Essen und Genießen und wunderschöne Fotos von Philipp Moser, machen das Buch „Die Seele der österreichischen Küche“ zu mehr als einem reinen Kochbuch.
In die Küche des Benediktinerstifts St. Paul, zum Wirt des Weißen Rössls oder in die Küchen von Hannes Androsch, Franz Klammer und anderen bekannten Österreichern führen die kulinarischen Reisen Johann Landschützers. Die Route beginnt im Frühling, wo man sich am Holzherd des Kärntner Almdorfs „Seinerzeit“ trifft, und endet im Winter in einem verschneiten Hotel im Salzburger Lungau. Dazwischen liegen viele interessante Begegnungen und Rezepte, wobei die Liebe zu ursprünglichen österreichischen Gerichten als „Wegweiser“ dient. Gekocht wird den Jahreszeiten entsprechend, und auf den Tisch beziehungsweise Herd kommen ausschließlich heimische Produkte und frische Kräuter.
Der Genussfaktor erstreckt sich dabei nicht nur auf traditionelle Klassiker der (ländlichen) heimischen Küche, wie geselchte Brotsuppe, Kärntner Reindling, Semmelschmarren mit Zwetschkenröster, Besoffene Kapuziner, Omas Pofesen, Topfenpalatschinken, Bauernhendl mit Zitronenthymian, Wurzelfleisch mit Kren oder gebratene Lammstelze,
sondern umfasst auch selbst gebackenes Brot und das Ansetzen von Kräuteröl oder Nusslikör.
Neben diesem Rezeptteil, der einem in Wort und Bild das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt, finden sich kurze Essays, in denen Landschützers Gastgeber zu ihrer Ess- und Genussphilosophie Stellung nehmen. Auf diese Weise wird ein tiefer Einblick in die „Seele“ der österreichischen Kochkultur gewährt und erklärt, warum Österreich noch immer als Land der Genießer gilt.
Der Autor: Johann Landschützer wuchs in einer großen Gastronomenfamilie im Salzburger Lungau auf. Nach dem Besuch der Hotelfachschule folgten viele Stationen in der hochqualifizierten Gastronomie und Hotellerie (Obauer, Rogner Therme Bad Blumau, Hoteldirektor im Hotel Schloß Pichlarn, F.X. Mayr Kurhotel). Mit seiner eigenen Firma – Landschützer Tourismusmanagement – entwickelt er touristische Konzepte, berät Tourismusbetriebe (und betreibt auch welche). www.almdorf.com
www.kochenundkueche.com
