Zu Großmutters Zeiten war es so, dass vitaminreiche Nahrungsmittel für den Winter durch allerlei Verfahren haltbar gemacht werden mussten. Zwar gibt es heutzutage zu jeder Jahreszeit Frischgemüse aus Freiland- oder Glashauskulturen, doch besinnen sich wieder viele Hausfrauen – und Männer auch aus kulinarischen Gründen darauf, Gemüse nach althergebrachten oder neuen Methoden selber zu konservieren.
Dieses Buch mit seiner Vielzahl von alten und neuen Rezepten gibt umfassend darüber Auskunft, wie Gemüse, Kräuter und Pilze haltbar gemacht werden können. Es beschreibt u. a. das Einfrieren, Einkochen, Einlegen in Essig, Öl oder Salz, das Einsäuern (z. B. von Sauerkraut), das Trocknen (von Kräutern und Pilzen), das Mahlen (von Pilzen und Paprika) sowie das Herstellen von Pasten, Chutneys, Gemüsemarmeladen, Würzölen und -mischungen bis hin zum Einwintern von Frisch- und Wurzelgemüse. Darüber hinaus bringt es noch viele Tipps für bäuerliche Direktvermarkter.
Pflichtlektüre für Hausfrauen, Gartenbesitzer, Pilzsucher und alle, die Wert auf gesunde Ernährung legen!
Die Autoren:
Marianne Obermair, Bäuerin und ehem. Beraterin der Hauswirtschaftsabteilung der Landwirtschaftskammer für Oberösterreich in Linz; Romana Schneider, Beraterin der Abteilung für Ernährung und Direktvermarktung ebenda.
