Das große Buch der ukrainischen Küche

So unterschiedlich wie ihre Landesteile ist die Küche in der Ukraine. Ihre ganze Vielfalt fängt erstmals ein großformatiges Kochbuch in deutscher Sprache mit mehr als 130 Rezepten ein.

Vom gefüllten Hühnerkotelette „Kiew“ und Schweinefleisch auf Kosakenart ist da die Rede und natürlich auch von den pikant gefüllten Kohlrouladen „Golubtsi“.Den berühmten „Borschtsch“ gibt es in roter und grüner Variante, ebenso vorhanden sind die Fischsuppe „Ucha“, die würzige „Soljanka“ und die kalte Sommersuppe „Okroschka“. Fischgerichte wie „Hering im Schlafrock“ dürfen ebenso wenig fehlen wie Wareniki, die ukrainische Variante der Maultaschen oder Tortellini. Zahlreiche Step-Fotos zeigen, wie diese richtig geformt und pikant oder fruchtig-süß gefüllt werden!

Noch viel größer ist die Vielfalt bei den „Pirogen“ und „Piroschki“, wie die großen und kleinen „Kuchen“ in der Ukraine genannt werden. Als Imbiss, Nachspeise oder Hauptgericht eingenommen kann ihre Füllung aus Fleisch, Fisch, Gemüse oder Früchten bestehen. Ein eigenes Kapitel widmet sich den ukrainischen Brauchtumsspeisen, speziellem Gebäck und Kuchen, die etwa für Ostern, Weihnachten oder Hochzeiten hergestellt werden.

In den einleitenden Kapiteln werden darüber hinaus einige Besonderheiten der ukrainischen Küche vorgestellt, etwa die „Nationaldroge“ Salo, einem in großer Vielfalt erhältlichen Selchspeck, aber auch Wodka und Gorilka, ein selbstgebrannter bzw. selbst angesetzter Kräuter- und Beerenschnaps, Krimsekt, geräucherter Stör und andere regionale Köstlichkeiten.

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