Zusätzliche Information
| Autor | Detlev Ueter |
|---|---|
| ISBN | 978-3-8186-0081-5 |
| Verlag | Ulmer |
Lamm und Zicklein
20,50 €
zzgl. Versandkosten
Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte
Nose to tail
160 Seiten, broschiert
Zart, saftig und nachhaltig
Abseits von Filet und Entrecôte feiern lange vernachlässigte Fleischteile ihre Wiederentdeckung: Das Nose-to-Tail-Prinzip zeugt nicht nur von Respekt vor dem Tier – es bringt auch neue, innovative Köstlichkeiten auf den Teller. Spitzenkoch Detlev Ueter kocht ganzheitlich und restlos: Vom Lammleber-Parfait über Ziegencurry und Lammkutteln bis zum gratinierten Lammkarree.
Lernen Sie in über 80 Rezepten die Zartheit und das unvergleichliche Aroma von Lamm- und Ziegenfleisch kennen. Daneben bietet das Buch Rassenporträts, Infos zur Fleischreifung und -klassifizierung, wichtige Gartechniken sowie eine Teilstück- und Gewürzkunde.
Kochen von der Schnauze bis zum Schwanz – und das mit Hingabe.
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