Hausschlachten

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HAUSSCHLACHTEN

In diesem Buch werden, ergänzt durch informative Abbildungen, die erforderlichen Arbeitsvorgänge – vom Schlachten der Tiere über das Zerteilen des Schlachtkörpers und die richtige Verwendung der einzelnen Fleischteile in der Küche bis hin zu deren Verarbeitung und Vermarktung – detailliert dargestellt.

Ein weiterer Schwerpunkt ist der ausführliche Rezeptteil, der das Haltbarmachen des Fleisches sowohl in Form von Streich-, Koch- und Rohwürsten als auch von verschiedenen Selch- und Pökelwaren beschreibt.

Das Buch gibt überdies einen Überblick über wirtschaftliche und hygienische Aspekte sowie über die Vermarktung von Fleisch und Fleischdauerwaren.

AUS DEM INHALT:

• Die Bedeutung von Fleisch für die menschliche Ernährung
• Was müssen Erzeuger und Vermarkter wissen
• Räume und Zubehör für Schlachtung, Verarbeitung und Lagern
• Das Schlachten und Zerteilen der Tiere
• Fleisch und dessen Verwendung in der Küche
• Fleischteile einzelner Tierarten
• Haltbarmachen von Fleisch
• Herstellung von Dauerwaren
• Hygiene
• Sicherheitsvorkehrungen vor Unfällen
• Planung und Wirtschaftlichkeit
• Vermarktung von Fleisch und Dauerwaren

Die Autoren:
Gudrun Aichwalder war lange Jahre in der Kärntner Landeskammer als Beraterin für Fleischverarbeitung und Direktvermarktung tätig.

Franz Fink ist ausgebildeter Landwirtschaftsmeister und wurde über den zweiten Bildungsweg zum Fleischermeister. Er unterrichtet seit 1998 in einer Fachschule und ist dort zuständig für alles, was mit Fleisch und Direktvermarktung zu tun hat.