Einfach • Köstlich • Eingelegt

Vielfalt in der Vorratskammer!
Einfach • Köstlich • Eingelegt

Einlegen ist die unkomplizierteste Methode des Haltbarmachens: Einfach die Produkte, die Sie konservieren wollen, frisch, kurz blanchiert oder getrocknet in die Gläser oder Flaschen einlegen, mit Essigsud, Zuckersirup, Salzlake, Öl oder Alkohol übergießen, verschließen und kühl und dunkel lagern. Anders als beim Einkochen erfolgt keine Sterilisation im Wasserbad.

In diesem Praxisbuch werden im Einleitungsteil die wichtigsten Informationen zum Einlegen und zu den verschiedenen Einlege-Flüssigkeiten erläutert.

Die Vielfalt und die feinen Geschmacksvariationen, die sich durch das Einlegen in Essig, Öl, Alkohol, Salz und Zucker mit verschiedensten Gewürzen erzielen lassen, zeigen sich in 120 klassischen und kreativen Rezepten – Augenfreude und Genuss das ganze Jahr über.

Aus dem Inhalt:

• Gemüse: Pusztakraut, eingelegte Bärlauchstängel, bunte Babykarotten im Ingwer-Verjus-Sud, Wirsingpesto mit Cashewkernen, gedörrte Tomaten in Knoblauchöl u.v.m.
• Obst: Portweinbirnen mit Gewürzen, getrocknete Zwetschken in Rosmarin-Öl, Physalis in Gewürz-Honig-Sirup, Schwarzbeerlikör, fruchtiger Gewürzessig u. v. m.
• Gewürze, Kräuter und Blüten: Lavendel-Rosenblüten-Sirup, Kräuterlikör, Löwenzahnhonig, Gänseblümchenessig, Petersilien-Wildkräuter-Pesto, Gewürzöl mit Kräutern u. v. m
• Pilze: Kräuterseitlinge im klaren Weißweinsud, süß-sauer eingelegte Pilze, Pilzöl mit Kräutern, Eierschwammerlbutter u. v. m.
• Fisch, Käse und Eier: Forelle mit Fenchel im Essigsud, salzgereifter Hering, Sauerkraut-„Rollmöpse“, Schafskäsebällchen in Öl, Frischkäse in runden Pfefferoni, Wachteleier in Salzlake u. v. m.

Die Autorin:
.Joana Gimbutyte: Die geprüfte Küchenmeisterin und Autorin von vier Büchern ist Rezeptentwicklerin bei einer renommierten österreichischen Kochzeitschrift und als Trainerin am WIFI

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